【正宗全蛋海绵蛋糕的做法,最正宗的做法步骤图解

泗洪网

全蛋海绵蛋糕的做法                                                                  
在无水无油的盆中打入5个常温鸡蛋，加入细砂糖150g。                                                                
将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中，用打蛋器先中速后高速打发蛋液。                                                                
打发约20分钟，将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失。                                                                
逐量倒入植物油50g，牛奶50g，继续搅打均匀。                                                                
分2次加入过筛的低筋面粉。                                                                
用手从底部向上以画圆的手法翻拌至无干粉粒即可（不要过度搅拌，以免消泡）。                                                                
倒入活底模中，用力震出面糊里的气泡，放入上下火180℃预热好的烤箱，中下层烤约40分钟。                                                                
取出后倒扣，完全冷却后脱模。                                                                
成品的组织蓬松，富有弹性，颜色淡黄，口感非常柔软、有嚼劲，但绝不粗糙。                                                                
蛋糕体的高度约为6cm。                                                          小贴士                  1. 全蛋液的打发取决于温度，把打蛋盆坐浴在热水中的环节不可忽略，即使是在炎热的夏季。

2. 针对一般的电动打蛋器，打发时间不宜少于15分钟，过早形成的蛋泡糊组织不稳定，很容易消泡。

3. 在混合低筋面粉时，用手翻拌面糊绝对是值得推荐的好方法——手的温度和灵活性既能使全部干粉粒与打发的蛋泡糊迅速结合，又不会消泡。