【水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法步骤图】葉子的爱与厨房

泗洪网

水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法                                                                  
牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片                                                                
放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）                                                                
姜切片，蒜切末                                                                
莴笋尖连根带叶子切厚片                                                                
然后再切成6cm左右长度的小段                                                                
把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）                                                                
煮好后，捞出沥干水分                                                                
把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面                                                                
锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒                                                                
马上再放进花椒粒                                                                
炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下                                                                
爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精                                                                
加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。                                                                
连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里                                                                
撒一层干辣椒面                                                                
再将蒜末铺一层                                                                
锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）                                                                
再撒一层花椒面                                                                
吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。                                                          小贴士                  1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。
3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。
6，最后泼油是关键，不要省略
7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。