【正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解

泗洪网

鸡蛋灌饼的做法                                                                  
100克面粉，2克盐放入大碗内，加60克温水。                                                                
边倒水边用筷子慢慢的搅拌均匀，成小面絮状。
                                                                
放面板上，撒点干面粉，揉成面团，面要和的稍软一点才好吃，盖好，饧三十分钟以上。                                                                
制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克的低筋面粉中（没有低粉用中筋面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。                                                                
一个鸡蛋加葱花，2克盐，2克黑胡椒粉，放入小碗内。
                                                                
搅拌均匀备用。                                                                
饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，此时的面团约160克。                                                                
切成大小一样的面剂子，每个面团约53克左右。                                                                
取一个面剂子摁平，其他的面团盖好，防止干皮。                                                                
擀成长条。                                                                
将晾凉的油酥涂抹在面皮上。                                                                
一定要涂抹均匀，不用多，薄薄的一层油酥就可以。                                                                
面皮对折。                                                                
从一侧慢慢卷起来。                                                                
收口朝下，把饼胚立起来。                                                                
静置五分钟。                                                                
摁平，擀成圆饼，不要太厚。                                                                
电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。
                                                                
注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。                                                                
用筷子轻轻挑起来，会有分层。                                                                
把准备好的鸡蛋液倒入一部分，盖好，煎一分钟左右。                                                                
翻面，继续煎熟即可。                                                                
准备好辣酱和生菜。                                                                
根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。                                                                
开吃。                                                                
有面有菜有鸡蛋，营养美味卷起来。                                                                
一目了然的过程图。                                                          小贴士                  1、菜谱里的饼做出来比较小，所以不要纠结于一个饼灌一个蛋。
2、如果早上来不及做，可以提前一天晚上做好饼胚（步骤17），放食品袋里，冰箱冷藏，早上取出，直接煎即可。