【烘焙小白的20分钟手套膜吐司面包（面包机揉面版）的做法步骤图】kesting

泗洪网

烘焙小白的20分钟手套膜吐司面包（面包机揉面版）的做法                                                                  
这是一张全家福，注意克数一律称重，酵母专用量勺，盐用量勺。                                                                
一颗鸡蛋，大约54克。                                                                
先放液体，首先鸡蛋打入面包机                                                                
100克固体酸奶（我试过液体的，也试过安慕希，但是三元茯苓酸奶最搭）                                                                
酸奶放入面包机                                                                
60克新鲜牛奶（一般不用保质期超过15天那种）                                                                
倒入牛奶（务必留5-6克）面粉的脾气不同，当天的鸡蛋和酸奶的液体程度也不同。要控制一下。                                                                
30克白砂糖                                                                
白砂糖放入面包机角落                                                                
270克高筋粉，我用的新良高筋小麦粉，感觉也还行，班长说不对。等这包用完再换一个                                                                
液体放完，筛入面粉。                                                                
启动和面程序，7-8分钟，无需光滑。暂停取出，套上塑料袋整体放入冰箱冷藏20分钟以上。                                                                       面团冷藏静置会快速出膜，此流程非常重要。冷藏静置时间可以很久，我没试过过夜。                                                                
这是冷藏静置30分钟后的，表面依然湿湿的，其实并不粘手。                                                                
放入面包机后，加入3克盐，开启发面程序，我的面包机发面程序是1.5小时。时间正合适用来出膜和一发。盐会让面团迅速升温。注意夏季可以将酵母提前到这个程序                                                                
加盐揉均匀就可以加入软化黄油25克。一开始会非常粘稠，请不要恐惧，关上盖子继续揉就好了。                                                                
这是揉黄油5分钟后的样子，面团恢复整体面貌，表面光滑，并不油腻。                                                                
10分钟后，放入酵母，揉匀至表面基本没有酵母粒。                                                                
放入酵母1-2分钟，可以尝试揪下一块面团。注意可以手上涂一点油或者面粉，面团以手掌握住大小。从中间慢慢转圈向四周延展。                                                                
膜的韧性和透光度都很重要，需要耐心温柔的一点点展开。                                                                
出膜后可以进行一发了，60分钟                                                                
一发2-2.5倍大，手戳面团圆洞不回缩。                                                                
面团轻轻取出排气，一定要温柔，否则会导致面筋断掉。均匀分成三等分，搓圆静置20分钟。（盖保鲜膜）                                                                
将面团轻轻松松擀成椭圆形，遇到气泡轻轻压出。再静置15分钟（盖保鲜膜）                                                                
擀成长条，轻轻卷起，不要裹紧，放入吐司盒。                                                                
进行二发90分钟，注意温度和湿度。可以用热水来控制                                                                
9分满后，扣盖子。烤箱180度预热十分钟                                                                
150度左右，40分钟。烤箱脾气不同，比如我的小烤箱无法控制上下火，且本身比较小所以要关注温度计。                                                                
小心取出，尽快倒扣出来，晾凉。建议凉了再吃，据说热的酵母是活的。                                                                
切片，吃不完的，有好心食友说要冷冻，吃的时候面包机或者烤箱就好了。                                                                
某人最爱的层次和组织，更像是手揉的                                                          小贴士                  1.本方是后盐，后油，后酵母。
2.本方的时间轴 7（用料混合成型）+30（面团静置）+1 （盐）+5（油）+5（酵母）+40（一发）+20（排气静置）+15（三团静置）+90（二发九分满）+45（180度）