【正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解
鸡蛋灌饼的做法100克面粉，2克盐放入大碗内，加60克温水。 http://i2.chuimg.com/1b1d6e2c94dd11e6a9a10242ac110002_2988w_5312h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
边倒水边用筷子慢慢的搅拌均匀，成小面絮状。
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放面板上，撒点干面粉，揉成面团，面要和的稍软一点才好吃，盖好，饧三十分钟以上。 http://i2.chuimg.com/171c36a094dd11e6a9a10242ac110002_2988w_5312h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克的低筋面粉中（没有低粉用中筋面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。 http://i2.chuimg.com/14ed61b094dd11e6a9a10242ac110002_2988w_5312h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
一个鸡蛋加葱花，2克盐，2克黑胡椒粉，放入小碗内。
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搅拌均匀备用。 http://i2.chuimg.com/10dc8ac494dd11e6a9a10242ac110002_2988w_5312h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，此时的面团约160克。 http://i2.chuimg.com/0f01ad9c94dd11e6b87c0242ac110003_2988w_5312h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
切成大小一样的面剂子，每个面团约53克左右。 http://i2.chuimg.com/f06a72dbf5004e248b0db5086f6e8351_2976w_2976h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
取一个面剂子摁平，其他的面团盖好，防止干皮。 http://i2.chuimg.com/0b91c43094dd11e6a9a10242ac110002_2988w_5312h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
擀成长条。 http://i2.chuimg.com/56b14d32390449e4b66634cabe31d8c3_2976w_2976h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将晾凉的油酥涂抹在面皮上。 http://i2.chuimg.com/7c0480a38c5342cb8a1b91007807a7f6_2976w_2976h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
一定要涂抹均匀，不用多，薄薄的一层油酥就可以。 http://i2.chuimg.com/bd429ae714154f98a331b5f56bce48a5_2976w_2976h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
面皮对折。 http://i2.chuimg.com/3b0b3bb0670d4e2ebf85156f279d50e1_2976w_2976h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
从一侧慢慢卷起来。 http://i2.chuimg.com/753cf09d3f594c9db57187cb9322664d_2976w_2976h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
收口朝下，把饼胚立起来。 http://i2.chuimg.com/83eb8694baa04cdab32a581295091faa_2976w_2976h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
静置五分钟。 http://i2.chuimg.com/84e64003808144828327b41a03fb0700_2976w_2976h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
摁平，擀成圆饼，不要太厚。 http://i2.chuimg.com/ed7be0d868014281a0d68ef84105a309_2976w_2976h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。
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注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。 http://i2.chuimg.com/f9bc0fd694dc11e6b87c0242ac110003_2976w_2976h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用筷子轻轻挑起来，会有分层。 http://i2.chuimg.com/f8be6e2694dc11e6a9a10242ac110002_2976w_2976h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
把准备好的鸡蛋液倒入一部分，盖好，煎一分钟左右。 http://i2.chuimg.com/f7b7e3b894dc11e6b87c0242ac110003_2976w_2976h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
翻面，继续煎熟即可。 http://i2.chuimg.com/f689eb6c94dc11e6a9a10242ac110002_2976w_2976h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
准备好辣酱和生菜。 http://i2.chuimg.com/f4ddf20e94dc11e6a9a10242ac110002_2988w_5312h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。 http://i2.chuimg.com/a22b0316090e11e7947d0242ac110002_1024w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
开吃。 http://i2.chuimg.com/f2b5e69e94dc11e6a9a10242ac110002_2988w_5312h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
有面有菜有鸡蛋，营养美味卷起来。 http://i2.chuimg.com/f1180cf494dc11e6b87c0242ac110003_910w_910h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
一目了然的过程图。 http://i2.chuimg.com/a92cc17c090e11e7bc9d0242ac110002_1440w_1440h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 1、菜谱里的饼做出来比较小，所以不要纠结于一个饼灌一个蛋。
2、如果早上来不及做，可以提前一天晚上做好饼胚（步骤17），放食品袋里，冰箱冷藏，早上取出，直接煎即可。
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