【正宗鲅鱼饺子的做法,最正宗的做法步骤图解
鲅鱼饺子的做法鲅鱼洗净 https://i2.chuimg.com/4cd34ed28cea11e6b87c0242ac110003_228w_149h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下 https://i2.chuimg.com/4ce904b68cea11e6a9a10242ac110002_235w_152h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将鱼肚部分的大刺用刀片除 https://i2.chuimg.com/4d07662c8cea11e6a9a10242ac110002_236w_155h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下 https://i2.chuimg.com/4d23833e8cea11e6b87c0242ac110003_236w_158h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将中间鱼骨上面的肉肉刮下来 https://i2.chuimg.com/4d48c0548cea11e6a9a10242ac110002_234w_158h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥 https://i2.chuimg.com/4d67cb168cea11e6b87c0242ac110003_234w_156h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉 https://i2.chuimg.com/4d83bad88cea11e6b87c0242ac110003_233w_153h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用滤网过滤掉 https://i2.chuimg.com/4da7b4568cea11e6a9a10242ac110002_234w_153h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
放入花雕酒、生抽，调成料水 https://i2.chuimg.com/4dcb23b48cea11e6a9a10242ac110002_232w_152h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进 https://i2.chuimg.com/4de6112e8cea11e6b87c0242ac110003_232w_157h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许 https://i2.chuimg.com/4e0a866c8cea11e6b87c0242ac110003_241w_158h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
搅拌均匀即可 https://i2.chuimg.com/4e2a54568cea11e6a9a10242ac110002_241w_160h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
面粉和清水混合 https://i2.chuimg.com/4e48a0a08cea11e6b87c0242ac110003_241w_157h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用筷子搅拌成絮状 https://i2.chuimg.com/4e67edf28cea11e6b87c0242ac110003_239w_157h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟 https://i2.chuimg.com/4e7ee3a48cea11e6a9a10242ac110002_238w_158h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将饧好的面团取出，揉成光滑的面团 https://i2.chuimg.com/4e97cf9a8cea11e6a9a10242ac110002_237w_156h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将面团搓成长条 https://i2.chuimg.com/4eb4192a8cea11e6b87c0242ac110003_240w_156h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
揪成合适大小的面剂 https://i2.chuimg.com/4ed12f748cea11e6b87c0242ac110003_236w_153h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将截面朝上，按压 https://i2.chuimg.com/4eeb6c9a8cea11e6a9a10242ac110002_157w_159h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压） https://i2.chuimg.com/4f0311c48cea11e6a9a10242ac110002_153w_158h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
填上饺子馅 https://i2.chuimg.com/4f1ccf4c8cea11e6b87c0242ac110003_157w_159h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
先将饺子皮中间捏合 https://i2.chuimg.com/6a79e1268cea11e6b87c0242ac110003_149w_155h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅） https://i2.chuimg.com/6a9890c68cea11e6b87c0242ac110003_153w_153h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
次全部包完 https://i2.chuimg.com/6ac2bd928cea11e6a9a10242ac110002_155w_155h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连 https://i2.chuimg.com/6ae326728cea11e6a9a10242ac110002_155w_155h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了 https://i2.chuimg.com/6b04f6a88cea11e6a9a10242ac110002_157w_157h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了 https://i2.chuimg.com/6b237c048cea11e6b87c0242ac110003_154w_154h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。
2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。
4、料水搅拌尽量多，这样口感好！
5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。
6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。
7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。
8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。
9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。
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