【烤猪蹄的做法视频
烤猪蹄的做法猪蹄先汆水，准备一大锅冷水和猪蹄一起煮开 https://i2.chuimg.com/c3e16e6751064f688fe3867ef4961fe0_3840w_2160h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用热水冲洗干净，趁热也可以检查一下猪蹄上面没有处理干净的毛 https://i2.chuimg.com/8ad929950e534c7d8db39a4f8e87ea5a_3840w_2160h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将猪蹄改刀切小块 https://i2.chuimg.com/e4a24fc92a6f420088fab42e06db9769_3840w_2160h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
准备一口汤锅，小火把油加热，加一小勺冰糖，把糖炒到金棕色，就是大厨口中的炒糖色 https://i2.chuimg.com/62856c43a19342afa7e1e317fc1fa597_3840w_2160h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
糖好了以后下猪蹄，翻炒让糖都包裹住猪蹄，翻炒猪蹄，给猪蹄上色 https://i2.chuimg.com/28cc4309529f49a4a6abd924cb1b8d51_3840w_2160h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将准备好的香料包都倒入锅内，简单爆香之后加入淹没猪蹄的水 https://i2.chuimg.com/21233159288b4c0a91abd664dd28466f_3840w_2160h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
加生抽，料酒，蚝油，姜，小葱结，煮开后尝一下卤水的咸淡，正常是需要比炒的菜更咸一点点，这样才能让猪蹄更好的入味，炖煮2个小时，到猪蹄的皮可以很容易戳进去（如果家里有足够多的老卤水，也可以全部用老卤水） https://i2.chuimg.com/912c54787f05447c9ef8f4912d04113a_3840w_2160h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用叉子戳一下，猪蹄卤到这样软烂之后就可以开始烤了 https://i2.chuimg.com/39cd0d4a26c54998a91fafa1e129bb80_400w_225h.gif?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90/format/gif
用烤箱的话就直接将猪蹄放在垫了油纸的烤盘上，烤之前用牙签在猪蹄上戳很多小洞 https://i2.chuimg.com/a47595a8f5ab43ab9716312ad4f4a238_400w_225h.gif?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90/format/gif
根据喜好撒上孜然粉和辣椒面，因为猪蹄是卤过的已经调过味了，所以在烤的时候不需要再额外加盐 https://i2.chuimg.com/65f38149d5684d409b6832d0c538bfde_3840w_2160h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
放入预热好的烤箱200度烤10分钟，就可以吃了 https://i2.chuimg.com/b3e19b5a679b4833a546352fc5e8d9e9_3840w_2160h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
如果是用电烤炉烤的话，也是一样需要用牙签在猪皮上戳洞。喜欢甜辣口的话，可以先制作前面配料里写的烧烤料，蜂蜜+韩式辣酱混合后刷在猪蹄表面，再撒些辣椒面和孜然粉 https://i2.chuimg.com/1c58925ea90949e6bca0a61d88f18604_400w_225h.gif?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90/format/gif 小贴士 1. 一般猪蹄在肉铺买来可以让老板帮你先剁几刀，这样回家只需要切段就好，不建议用好刀来直接剁猪骨头，会损伤刀刃的；
2. 炒冰糖是因为用糖给肉类上色会比直接用酱油调色要更好看一些，味道也更香，会有回甜；
3. 卤水的配方和我做过的酱牛肉配方差不多，卤水每次用完以后用细纱布过滤，再放冰箱冷冻保存，每次卤新食材的时候把卤水加热，然后加一些八角桂皮香叶就可以继续使用了，卤过肉类的卤水，日常煮面条做卤肉饭等等都可以用得到；
4. 给猪蹄戳洞，是为了帮助猪皮上的油脂在烤的过程中可以跑出来，这样烤好的皮会更脆；
5. 卤过的猪蹄其实已经非常入味，直接吃也是非常好吃的。然后这个卤的方子也可以卤其他的肉类食材。
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