【豪华版五仁月饼馅的做法步骤图，怎么做好吃】针织姐
豪华版五仁月饼馅的做法花生150度15分钟左右！烤好搓皮用吹风机吹干净装袋擀面杖擀碎备用！（我买红皮花生比较香） https://i2.chuimg.com/e5e2dccf16664fdcbfc5412f984647d1_1802w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
1坚果大小分开烤，150度，15分钟左右，时间按大小个头加减
2建议买烤熟的！要么一个看不准材料就废了，伤银子，图片上只是部分坚果
3我都用悠享家原味坚果熟的很香不用烤
4糯米粉加低粉炒至微黄放凉备用
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1 烤好坚果搞碎放一起（我为了让坚果大小均匀大杏仁和腰果是用剪刀剪的核桃掰掰就好）坚果可以任意放只要你喜欢！总量加一起够数就行！
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果圃切碎备用！果脯喜欢啥放啥！不喜欢的去掉就好
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1把坚果果脯放在一个干净的盆里加入糖拌均匀（糖不要一次性加完，因为果脯甜度不同，每个人接受的甜度不同，加到自己喜欢甜度就好）
2把油，蜂蜜，玫瑰花酱，酒，凉白开，麦芽糖放在一个干净的盆里（我用打蛋盆）用刮刀或蛋抽搅拌均匀乳化一下！大概2分钟！乳化的好处就是馅不会漏油
3把乳好的液体倒入坚果果脯里迅速拌匀 https://i2.chuimg.com/ee07cea6124e485fbc26d04a5267a825_480w_384h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
液体加入后用筷子搅拌均匀！我量大直接用木铲很方便！ https://i2.chuimg.com/523d448817e446bcbf89e3a77cb2ec81_3024w_3024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
1分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次揉至无干粉再加入下一次，加完粉戴一次性手套拿出女汉纸的气魄使劲揉让所有材料混合，如果馅散再少量液体直到抱团为止！放半小时就可以用了！（糯米粉和低粉放锅里炒到微黄放凉操作） https://i2.chuimg.com/03aa1c5565ec49f580f5d0e630057edc_1440w_1920h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
拌好的月饼馅分装起来，3天内用冷藏！放久就冷冻！用之前回温就好
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这是85克哒，所有料加一起成品馅大概1650克，嫌多的小伙伴可以做一半的量，我送人的一般都做量大，我一般坚果都烤好切碎掺匀密封好，随做随调，很快搞定 https://i2.chuimg.com/01add69f525746ac8d022033e1299a83_1875w_2655h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
饼皮做法
中筋面粉200至210克 转化糖浆140克（转化糖酱自己熬的） 花生油50克枧水4克 此方子量可以做75克月饼18个
如果配此五仁月饼馅方直接把月饼皮配方量加到2倍
饼皮面团要把握好状态！因为面粉吸水量不一样太软就少量加粉，饼皮太软会花型不清晰！没型！干了会裂 https://i2.chuimg.com/846d6ca0635f11e7947d0242ac110002_910w_1171h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
把转化糖浆枧水花生油倒入打蛋盆，用蛋抽搅匀之后把中筋粉筛进去拌至无干粉状态不粘手，装保鲜袋静置2小时备用（其实我性子急就没静置就直接用了有那2小时我1百多月饼都做完了）
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我做85克的，皮25，馅60，如果做100克皮30，馅70，做50皮15，馅35，做63就皮20，65克皮20，馅45，75皮22馅53、个人做法仅供参！
（再友情提示一下团馅的时候一定不要感觉很吃力，团好捏不动的那种干硬，如果发现馅干硬了这个时候还是可以调整的加凉白开抓匀就好，别到时候干了硬了不回油了再来找我） https://i2.chuimg.com/d4a7252db5804870a4ca7405eaa29812_2448w_2476h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
取一个面团放手心摁扁包上馅用虎口慢慢收口！ https://i2.chuimg.com/bcfab3d1c82146888a007f76506dc4fd_2448w_2742h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
现在可以预热烤箱了，我用西门子190度 https://i2.chuimg.com/633bde300f7344b4a57285476ffa3923_2753w_2448h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
月饼胚撒少许粉压模，压模的时候一定要用力啊！这样花纹才能清晰，压完模喷水入炉190度10分钟定型再取出刷一层薄薄的蛋液（蛋黄兑水）刷时候一定要把毛刷刮干净再刷，我一个蛋黄能刷200个，刷完入炉转175度8分钟即可（温度和时间要磨合自己的烤箱）反正馅都是熟的烤色满意就好了！ https://i2.chuimg.com/590d90ec86b04f4bae907f0abe29e2ff_1280w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
烤完放凉密封起来室温2，3天等待回油 https://i2.chuimg.com/38f06d78d6e14aa1b5d1ba4284e9077e_3069w_2317h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
漫长的2，3天终于回油好啦！赶紧切一个，香炸了！好吃的飞起来，好吃到哭！颠覆了我对五仁的传统看法，一口气吃俩（这是我投食烘焙友友小伙伴们的原话）我那么低调才不说类怕人家说我吹牛哈哈哈 https://i2.chuimg.com/15995444823940a985382e73cb94348f_910w_871h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
诱人不 https://i2.chuimg.com/4bb3defac22946d2b90528e2a16d3518_2709w_2117h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
今年买太多新模啦！伤银子！这是75克，皮22馅53 https://i2.chuimg.com/e5c213feca2e4865b8da59ff53258f4f_1920w_1908h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
当然你要是实在想吃又觉得材料太多步骤太繁琐也可以找我买呀！应广大小伙伴要求，我真的卖月饼了！月饼按盒，一盒6个。微信号13151208238来找我吧 https://i2.chuimg.com/550bfa0975134c6c8ec025e81a4b294a_1920w_1920h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
我做馅时候特地录了一下小视频，请宝宝们参考一下馅的干湿程度，很好抱团但又不是很硬的，润润的，如果现在硬静置之后会更硬，但也不能太软，太软做出月饼会变形，总之请参考视频操作，手感实在不好形容，粉加进去之后要多揉一会儿让所有材料混合吸收（水糯米粉都可以少量加减） https://i2.chuimg.com/cf6dcddc18ea4d44932b9be57087d073_480w_384h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
材料都在这小伙伴们参照着买哈！买熟的很香就不用烤了！坚果都悠享佳的！ https://i2.chuimg.com/b1cd04ec7f044f2db0fbd3624f2e7a55_1280w_1132h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
材料都在这！小伙伴参照着买哈 https://i2.chuimg.com/a885f6e90acb441d827d8a5244d84dc4_1280w_1065h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
1果脯品种太多啦！喜欢啥放啥！
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还是剪刀剪的最均匀 https://i2.chuimg.com/69fdae1721f64f3d85f686ed5b492e55_4032w_3024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
果脯喜欢啥放啥 https://i2.chuimg.com/525e03e662c743ccb6138da33f33ec7c_2304w_3072h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
好多料 https://i2.chuimg.com/df5e4b8ea1644f7eab746b2d635220ad_1920w_1920h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用木铲翻拌很方便！ https://i2.chuimg.com/d11d2807051941009621296c50343152_480w_384h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
香炸了！ https://i2.chuimg.com/9fd39727fcbc4c50878e15d69d550ac9_1873w_190h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
1分装成500克一包冷冻起来用时候回温就好！
2如果散加少许纯净水戴一次性手套抓匀就好，立马恢复到刚做好时候的状态！
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分装成一斤一包！要馅的小伙伴太多了！所以分装方便发货！这些材料都最好的！所以成本很贵！ https://i2.chuimg.com/3f2daee945b7462696baa9a06141e4f3_1920w_1854h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
欢迎来撩！ https://i2.chuimg.com/3b6adade6ae9432a9b4d93bd01836c5d_752w_974h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
今年的馅料更豪华 https://i2.chuimg.com/61f741388c554bd2b9ea917127f6ccb6_480w_384h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 1 坚果个头大的可以一起烤，切碎，擀面杖擀碎都可以，如果小伙伴看这些材料会头晕就学我，把所有坚果任意烤最后放一起称550克，所有果脯放一起是350就可以了！这个方子可以做1650克馅
2做馅时候灵活些，粉和水都可以加减，粉在能保证成团的情况下尽量减少！熟糯米粉刚加进去时候确实是很散的，戴一次性手套好好揉一会儿就好成团了，如果不成团请加凉白开，一定少少加，必定放进去就拿不出来了！成团时候不能太硬哈，要不等半小时后水份被吸收之后就更硬了！要保持很轻松的成团，静置之后就差不多了！当然就算你做时候觉得很硬还是可以少加点凉白开调的，软硬手感真的不好形容，估计做2次就能找到感觉了！
3坚果果脯应该放啥没那么教条！你喜欢啥放啥！不喜欢的不放，你的月饼你做主！总量凑够就行了！某宝那么多种坚果果脯总有你喜欢的！
4还有关于糖问题，你做馅时候别都放进去，必定每个人接受的甜度不一样，先放一部分拌匀尝下再决定放多少！到自己满意的甜度就好了！
5切记切记，馅一定不要硬了！做时候发现硬还是可以调的，加少许凉白开揉匀就行！别做成石头不回油来找我！当然不回油的原因也可能是糖浆问题！
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