【正宗包菜回锅肉的做法,最正宗的做法步骤图解
回锅肉的做法先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。 https://i2.chuimg.com/24428c808dc611e6b87c0242ac110003_640w_424h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。 https://i2.chuimg.com/24767e788dc611e6a9a10242ac110002_640w_424h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切） https://i2.chuimg.com/24f330088dc611e6b87c0242ac110003_640w_424h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将青蒜斜刀切成寸长段。 https://i2.chuimg.com/2528261e8dc611e6a9a10242ac110002_640w_424h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。 https://i2.chuimg.com/25627d3c8dc611e6b87c0242ac110003_640w_424h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。 https://i2.chuimg.com/259341ec8dc611e6a9a10242ac110002_640w_424h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。 https://i2.chuimg.com/25cb249a8dc611e6b87c0242ac110003_640w_424h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
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