【正宗阳春面的做法,最正宗的做法步骤图解
一碗简单的阳春面的做法猪板油切小块后扔锅里。开小火熬猪油。 http://i2.chuimg.com/0ab2db1890ae11e6a9a10242ac110002_600w_399h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
熬到油慢慢出来，肥肉缩小成渣，猪油就算是熬好了。一碗阳春面猪油实际用量是一大勺左右，余下来的猪油倒进干净的瓷碗、或玻璃罐里，冷却后盖上盖子放冰箱保存，随取随用。 http://i2.chuimg.com/0a789b0690ae11e6b87c0242ac110003_600w_399h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
碗里放上调料：生抽，老抽，盐，糖，大蒜叶，猪油（一大勺）。1/4小勺（1.2克左右）的糖是用来吊鲜的，放了根本吃不出甜味，实在不能接受可以不放。2、3滴老抽是用来z调色，只用生抽做出来颜色太淡了，江南一带面馆里的阳春面颜色都是“步骤4”里的颜色～ http://i2.chuimg.com/0a25e6ae90ae11e6b87c0242ac110003_600w_399h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
高汤烧开后，兑进碗里。没有高汤，就用开水（用开水冲出来的，味道会逊一点，不介意鸡精的话可以稍微放点儿）。 http://i2.chuimg.com/09de9a7e90ae11e6a9a10242ac110002_600w_399h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
锅里水烧开下面。喜欢断生口感的，一沸腾就马上捞出来。喜欢软一些的，煮的时间稍微延长一会儿。 http://i2.chuimg.com/099903c490ae11e6b87c0242ac110003_600w_399h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 1没有猪油，就用香油。
2高汤就是骨头汤（排骨汤），鸡汤等有鲜味的汤。问一下家里的长辈，几乎每位妈妈阿姨们都会做的。说不好吃的要么没高汤，要么这没有那没有的！！（不知道为啥，“什么是高汤”都写在这儿了，还是有人不断在问）只要用了高汤，味道差不到那里去！面馆里看似给你上一碗简单的阳春面，其实厨房里的准备工作一点儿都不马虎。
3经常有人问“怎么样才能把面弄得这么整齐？”。
阳春面一般都是生面，就是面铺里刚轧出来的面条，买比较细的。稍微一滚，一筷子捞出来，放进碗里时折两下。如果要拍照，锅里残留的面就不要再捞了，随它去。拍完照再捞，你会发现，第二次捞出来的面放进碗里，再怎么整都整不齐的。
4 至于我为什么要写“大蒜叶”，而不写“蒜苗”。在无锡，我们都叫大蒜叶，而“蒜苗”是指蒜苔，也很少听到有人叫“青蒜”。各地儿都有各地儿的叫法，再跟我掰扯这个哥只会对你翻个白眼～
5 这条写于2020.05.03。看到提问里面出现好几次“不放胡椒粉吗？”的问题。在这儿说一下，放不放胡椒粉是个人口味，你喜欢放就放（就跟吃馄饨放不放胡椒粉一个道理～）。所以不要再问我，为啥不放胡椒粉这个问题～胡椒粉绝对不是阳春面的灵魂
页:
[1]