【正宗黑森林蛋糕的做法,最正宗的做法步骤图解
黑森林蛋糕的做法玉米油用小火加热至60℃。 http://i2.chuimg.com/a25cd89e8f8511e6a9a10242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
加入过筛可可粉搅拌均匀。 http://i2.chuimg.com/a29f23848f8511e6b87c0242ac110003_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
加入蛋黄，搅拌均匀。 http://i2.chuimg.com/a2dd8d868f8511e6b87c0242ac110003_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
鲜牛奶和朗姆酒混和均匀，倒入做法3的可可糊中。 http://i2.chuimg.com/a330f50c8f8511e6b87c0242ac110003_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
搅拌均匀。 http://i2.chuimg.com/a36fd3a88f8511e6b87c0242ac110003_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
加入过筛的低筋面粉。 http://i2.chuimg.com/a3a8b6d28f8511e6a9a10242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用刮刀翻拌均匀。 http://i2.chuimg.com/a3e89d9c8f8511e6b87c0242ac110003_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
蛋白用电动打蛋器打至粗泡状，再分3次加入细砂糖，将蛋白打至9分发，呈细致顺滑的蛋白霜，拉起后不滴落有小弯勾状态。 http://i2.chuimg.com/a47bb7a88f8511e6a9a10242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中。 http://i2.chuimg.com/a4c6b92e8f8511e6b87c0242ac110003_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用刮刀翻拌均匀，再加入1/3量的蛋白霜。 http://i2.chuimg.com/a50dd21e8f8511e6a9a10242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
翻拌均匀后倒进余下的蛋白霜内。 http://i2.chuimg.com/a553f9568f8511e6a9a10242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
继续用刮刀翻拌，拌好的蛋糕糊应该均匀而浓稠。 http://i2.chuimg.com/a596f08a8f8511e6b87c0242ac110003_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将蛋糕糊分别倒入两个模具约8分满，用手端住模具用力在桌上震几下，以震出内部的大气泡。 http://i2.chuimg.com/a5dd71ae8f8511e6b87c0242ac110003_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
预热好的烤箱，170℃35-40分钟。 http://i2.chuimg.com/a62cedc48f8511e6b87c0242ac110003_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
出炉震模，立刻倒扣在晾网上直到完全冷却再脱模。 http://i2.chuimg.com/a677f08a8f8511e6a9a10242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用刨屑刀擦适量巧克力屑备用。 http://i2.chuimg.com/a6bd68548f8511e6b87c0242ac110003_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用于装饰的鲜奶油先用电动打蛋器打至粗泡状，再加砂糖继续打至不会流动的光泽状态，可以保持住花纹的程度。 http://i2.chuimg.com/a7076de68f8511e6b87c0242ac110003_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
冷却脱模的蛋糕用锯齿刀横剖成两片。 http://i2.chuimg.com/a74dc82c8f8511e6a9a10242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
取一片抹上打发的鲜奶油。 http://i2.chuimg.com/a82310c28f8511e6b87c0242ac110003_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
再盖上另一片蛋糕片。 http://i2.chuimg.com/a87f28bc8f8511e6b87c0242ac110003_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用鲜奶油抹平表面和四周。 http://i2.chuimg.com/a8b805ec8f8511e6a9a10242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用刮刀或小抹刀铲适量巧克力屑贴在蛋糕外围，使蛋糕四周围全部均匀的沾满。并在蛋糕表面撒适量巧克力屑。 http://i2.chuimg.com/a8faac4e8f8511e6a9a10242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
摆樱桃等装饰，筛糖粉即可。 http://i2.chuimg.com/a95c51388f8511e6a9a10242ac110002_650w_650h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 1.一定要使用粘的模具，这样戚风蛋糕才可以爬高。
2.贴子里制作蛋糕体的量，适用于1个边长18cm + 1个边长15cm的方形烤盘的量。如果只烤1个18cm=帖子用量x0.6，只烤1个15cm=帖子用量x0.4。
3.用冷藏温度的新鲜鸡蛋。
4.可可粉比面粉轻，先将可可粉用热油溶解后，才容易和面糊拌匀。而且油解后的可可粉会更显香气。
5.我找到的市面上的巧克力屑都是代可可脂的，所以我把黑巧克力隔热水融化再重新定型成巧克力砖，用刨屑刀自己刨的。巧克力避免手直接接触，防止融化。
6.鲜奶油在打发前必须冷藏12小时以上，否则难以打发。
7.我只装饰了一个15cm的方蛋糕。帖子里标的用于装饰的鲜奶油量是仅用于装饰一个15cm方蛋糕的量。抹面不平没有关系，用巧克力屑一盖就看不出来了。
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