【正宗白糖糕的做法,最正宗的做法步骤图解
白糖糕(伦教糕)的做法生熟粉浆第一种做法:
1.将60克白砂糖加150克水，小火煮至糖溶化，无需煮开；
2.糖水不须冷却，把粘米粉直接加入糖水中，搅拌至无干粉状态，用最最小火一边加热一边搅拌，如底部稍有结块，就马上离火搅拌均匀后再加热，如是数次，至粉浆呈现稍稠但流动状态，如有粉粒就将生熟粉浆过筛，冷却备用。
*我用电磁炉选500W也是加热了2分钟左右，步骤动态图是煮好的生熟粉浆的状态，比煮前略稠，不沉底不分层就可以了。 http://i2.chuimg.com/e5ce973e669d4a42bfcc3d1b743dcb46_640w_512h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
生熟粉浆第二种做法:
1.取配方中40克水，分次少量一边均匀地倒入粘米粉中，一边搅拌成粗颗粒状；
2.将剩余的110克水中火加糖煮开，马上离火，然后迅速地全部倒入粘米粉中，不停地搅拌约3分钟左右至无颗粒细腻、呈流动样不分层不沉底的生熟粉浆，冷却备用。
*如果粉浆过稀分层了也可以稍为加热至理想状态。 http://i2.chuimg.com/073da55829054a55b60aae69bae97e60_1728w_2304h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将2克酵母加入10克水中拌几下，静止5分钟，然后加入冷却的生熟粉浆里搅拌均匀。(生熟浆可以随意选其中的一种做法，都行) http://i2.chuimg.com/19862f0c4fad4aaabfdd759196a475e1_1728w_2304h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
选烤箱发酵功能，盖上保鲜膜，35度发酵2小时左右，粉浆会略涨高少许，表面有许多大小泡泡。 http://i2.chuimg.com/002efa0244034ef1adf86d0f0d8fc635_1728w_2020h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
直接将发酵好的粉浆倒入蒸盘里。(我用的蒸盘20cm，成品太厚会影响口感) http://i2.chuimg.com/f1429f5c004d4eceb2186f7dc5dfc3a3_2304w_1728h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
水开上锅，大火蒸20分钟。 http://i2.chuimg.com/6d275e1f6ba643009f06a5b94e48316e_1080w_1007h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
完全冷却后脱模，切块；
成品底部不粘盘，表面不粘手。 http://i2.chuimg.com/b2960d0a3a9141caa9d51823bfeb7b5e_1573w_1573h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
光滑的底部。 http://i2.chuimg.com/eafea3edaafa4a62ab31cb42b3f954c9_1080w_1059h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
口感满意，烟韧、爽软。 http://i2.chuimg.com/4c985963db03499b8669efaa28106c16_1080w_864h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
越做越好的白糖糕 http://i2.chuimg.com/ea90e5631ea64cf3b9a14b9b4d92b3c6_1080w_970h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
举例:
失败例子(1):这是发酵了80分钟的，没发到位，没有竖纹，口感还好。 http://i2.chuimg.com/b2468f08ed87498a83e5eb391b4713ee_947w_843h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
失败例子(2):这是100克粉加了200克水的，水太多，也做的太厚，成品粘手带湿润，没韧性，失败。 http://i2.chuimg.com/b0e049d801e542dfb4bab1c24da803d8_1728w_1565h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 1.用不同品牌的粘米粉，水量估计要适量调整，我是用小袋装的秋菊牌粘米粉；
2.发酵要到位；生熟浆不要煮得太稠，以免影响成品的纹路。
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