【正宗红烧鲈鱼的做法,最正宗的做法步骤图解
红烧鲈鱼的做法鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净 http://i2.chuimg.com/10a588288bda11e6b87c0242ac110003_250w_167h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒 http://i2.chuimg.com/112616fa8bda11e6a9a10242ac110002_250w_167h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄 http://i2.chuimg.com/1141ced68bda11e6a9a10242ac110002_250w_167h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味 http://i2.chuimg.com/116a17608bda11e6a9a10242ac110002_250w_167h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
鱼捞出控去多余的油份 http://i2.chuimg.com/123dd6f48bda11e6b87c0242ac110003_250w_167h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许 http://i2.chuimg.com/1265c4208bda11e6b87c0242ac110003_250w_167h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
加入醋、酱油适量、烹出香味 http://i2.chuimg.com/1296244e8bda11e6a9a10242ac110002_250w_167h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子 http://i2.chuimg.com/12d39c5c8bda11e6b87c0242ac110003_250w_167h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；
2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；
3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
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