【北京麻酱烧饼的做法步骤图，怎么做好吃】伟伟到来117
北京麻酱烧饼的做法60克水里放花椒、大料、香叶煮开，放凉待用 http://i2.chuimg.com/8361088a80784eeb87c1838aa86abfa1_1632w_1224h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
面团材料放一起，用筷子搅成絮状后开始下手和面，刚开始会有点儿黏手，慢慢就会好，揉成光滑的面团即可。
密闭饧面二十分钟，不为了发，就为了松弛！麻酱烧饼是半发面，千万不要发到几倍大，最后烧饼烤制时鼓的像包子就是失败！
利用这20分钟的时间调酱，把芝麻酱用调料水解开，水要一点一点加，边加边顺时针搅拌。起初会越来越稠，慢慢就会稀软，期间加入酱油、香油、盐、十三香、花椒粉混合均匀，最后调成糊状即可。
酱调好后尝一下，口感要咸一些，因为还要卷到面皮里，口味儿就会中和了。酱油颜色是否够、花椒粉十三香是重是淡，都可以在这时候调整！
酱油：根据个人喜好调整！
调料水和香油：根据麻酱的粘稠度调整！
芝麻酱：尽量不要再减了，我的用量已经很低了，不计热量的小伙伴可以多加一些
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准备刷面水：老抽、红糖(或蜂蜜)、水调成汁，也可以直接使用生抽
白芝麻倒进干净的盘子里备用 http://i2.chuimg.com/2aee9553b14e4460b02dd62e404e607a_1080w_810h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
面团不用揉直接擀成比较薄的大片儿，把麻酱均匀的抹在面皮上，我基本没留边儿 http://i2.chuimg.com/2facbf7e58fa4895ace42ec3c03c58c9_1080w_810h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
卷起来，这时候烤箱开始预热，190度10分钟 http://i2.chuimg.com/42e4724f9ce3454ea8b2869a35dba8a8_1080w_771h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
分剂子，每个剂子上也抹上麻酱糊，就是刚才碗里剩的底儿，不要浪费，擦碗抹到剂子上。一会儿捏起来中间
也有酱，而不是面疙瘩了！这小窍门儿是我的好友@I心有山海静而无边提供，非常感谢 http://i2.chuimg.com/8b1a83230fbd468088a4c732dcd50267_810w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
欢迎我的手模客串出演看看那娴熟的手法@I心有山海静而无边 么么哒 http://i2.chuimg.com/97aa4c1fd17748fba63a2b93532f3f6_544w_436h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
收成圆形按扁收口朝下，为了清楚给大家看一下这是正面和反面 http://i2.chuimg.com/7c120ce2f0814323bd23d52108ce2958_750w_750h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
饼胚刷上刷面水，在盘子里按上芝麻，码放在烤盘里
我长帝烤箱30L，分成12个一盘正好放下，喜欢大烧饼可以等分成9个 http://i2.chuimg.com/a826b95373864fb4b90473998f5f1db4_810w_810h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
放入预热好的烤箱中层180度15分钟，饼大或厚的请延长时间 http://i2.chuimg.com/bc345b88fe43425a897e3bf9d3c6e1cc_1215w_1620h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
这是好友先烙后烤的，讲究的亲们可以尝试哈！我懒得不要不要的，当然怎么省事儿怎么来 http://i2.chuimg.com/989a94cfecb44a4bb2b8d1d2092c804d_1620w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 1.全程没有发面时间，只是饧面松弛，在制作过程中面就会发起一些，烧饼就是半发面，如果烧饼烤出来是鼓鼓的就是发过了！所以天气热时动作要迅速噢！
2.老北京烧饼，刷面水是用红糖和酱油，家里没有红糖就用蜂蜜替代了。现在调味品众多，其实直接使生抽就行啦
3.酱油是北京产的黄豆酱油，不带甜味儿的
4.为了控制油脂，麻酱我用的少，喜欢的亲们可以再加量
5.盐根据自家口味调整
6.麻酱火烧在过去都是先烙后烤，讲究的亲们可以尝试。制作步骤不变，饼胚先中小火烙两面金黄，再入烤箱170度中层10分钟左右即可。时间只给个大概参考，友友们要根据饼的大小来决定，时间短了不熟，长了干硬哈！
7.喜欢大烧饼的，可以分成大剂子，但是尽量要细长卷，短粗卷在整形时容易拉拽过度，导致烤制后的烧饼表面容易断裂！
8.还有，我的好友建议使用花生芝麻酱说口感更香，可我家里急需消耗纯芝麻酱就没有再买，感兴趣的友友们可以尝试哈
9.麻酱烧饼还有个姊妹篇，也是老北京小吃，制作方法类似，是甜口的叫糖火烧，感兴趣的朋友可以移步www.xiachufang.com/recipe/102863258/
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