【自制纳豆的做法步骤图，自制纳豆怎么做好吃】庸人自扰80
自制纳豆的做法250克干豆(不超过300克)，洗净泡发12-15小时。
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捞出控净水，放入盘子，电压力锅放入蒸架蒸50分钟。 http://i2.chuimg.com/a00617886ea54d93b972e98e10548b45_780w_1040h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
一定要充分蒸熟蒸透，标准是:豆子看上去是整颗的，用大拇指和食指能够轻轻捏碎即可。
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消毒灭菌。
蒸豆子的同时将发酵网打开，装上支架，找一个干净的普通蒸锅(没有压力)，锅里放入少量水，将发酵网放入，然后把纱布、拌菌用的碗、勺子、筷子等放在发酵网上，开火蒸15分钟进行消毒，时间到关火，盖子不要打开，备用。 http://i2.chuimg.com/031a2d45f1a748d3ae408db0254eaf07_780w_1040h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
制作菌液。
把消毒的小碗从蒸锅中取出，倒入开水10-15毫升，凉至40-50度，倒出一包菌粉至碗中，用筷子搅拌化开。也可以用凉的纯净水或刚打开瓶的矿泉水溶解菌种。 http://i2.chuimg.com/0bd91c3e84e743899803aeb1e90334a3_780w_1040h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
取出蒸好的黄豆，黄豆颜色为深褐色最佳，将之前备好的菌液趁热缓慢倒入，搅拌均匀，使豆子均匀接种。 http://i2.chuimg.com/bbc89b41a56e40f0ae2097894a6e5321_780w_1040h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
接种纳豆菌。
将消毒过的发酵网放在内胆中，将拌好菌的黄豆倒入发酵网。 http://i2.chuimg.com/2b4e2157aa5741658d3b13584aa832dc_780w_1040h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
机身里面倒入200毫升左右的水，将装有豆子的发酵网及内胆放入机子。将消毒过的纱布稍微拧干水，平铺到机子的口上，盖上机子的外盖。因为纳豆菌是需氧菌，所以内胆的盖子不用盖。 http://i2.chuimg.com/34b6a66b18994e91975d73cf87bc1f65_780w_1040h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
成功啦！
发酵结束后，豆子表面有一层白色的菌膜覆盖。 http://i2.chuimg.com/c2a32ba45eb94e30902c800faff97dcb_780w_1040h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用筷子在边缘拌几个豆子(千万不要大面积搅拌)有粘粘的拉丝。 http://i2.chuimg.com/4cd8f9ff97af441c8cb27f9928f11fd9_780w_1040h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
后熟及保存。
将发酵网的三个支架卸下来，继续放在内胆中，盖上内胆盖子，常温下放置1个小时左右。然后放入冰箱冷藏室(0-5°C ),冷藏后熟24-48小时，可食用。 http://i2.chuimg.com/017dbb88d6e94d37a928f052e1002091_1040w_780h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
后熟建议不要超过48小时，后熟完成后建议豆子不用动，继续在内胆中，将内胆转入冷冻层。 http://i2.chuimg.com/45ff3e831c8c44819e1cc4e8ff25d26a_810w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
也可以在后熟完成后将其分装，放入冷冻层。纳豆冷冻可以保存6个月。
吃前自然解冻，切忌微波炉解冻。 http://i2.chuimg.com/c1428273034240e5a75caed7d4178b7e_810w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 1.豆子一定要蒸熟，不能煮，否则豆子的养分会流失到水里，而且豆子水分太大，会影响发酵。
2.消毒时塑料盖子不耐高温，不能直接蒸煮，用80°C 左右的水涮一下即可。
3.发酵过程中，不要好奇的频繁打开机子外盖观察。
4.如果在冬天室温偏低，机器散热太快，建议在室温低于25度时，纳豆机用一块干净的毛巾包裹来减少机子的散热。
5.拌菌时豆子的温度建议在80°C 以上，拌菌要均匀迅速。
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