【正宗白果炖鸡的做法,最正宗的做法步骤图解
白果炖鸡的做法鸡洗净沥干水分，斩成约4cm见方的块 http://i2.chuimg.com/35e7b24c8c0b11e6b87c0242ac110003_215w_177h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
白果去壳，香菇、海带结水发好洗净，姜切片 http://i2.chuimg.com/360508ba8c0b11e6b87c0242ac110003_200w_178h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
小锅烧水，水开后把去壳白果放入水里煮2-3分钟 http://i2.chuimg.com/3625fdae8c0b11e6a9a10242ac110002_220w_188h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
煮好后白果外的那层衣就脱了，把衣去掉 http://i2.chuimg.com/36474edc8c0b11e6a9a10242ac110002_201w_187h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
把斩好的鸡放到开水里焯一下，去掉血水洗净沥干 http://i2.chuimg.com/36633d2c8c0b11e6b87c0242ac110003_213w_181h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
炒锅放一点油，鸡油、猪油或色拉油都可以，但不要放菜籽油 http://i2.chuimg.com/368077348c0b11e6b87c0242ac110003_204w_188h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
把鸡、葱、生姜放入锅里爆炒一下，（多了这一步，鸡在炖的时候不易碎） http://i2.chuimg.com/36a79a948c0b11e6a9a10242ac110002_212w_177h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
炒到鸡皮微出油，放入1升左右的水 http://i2.chuimg.com/36c89d028c0b11e6a9a10242ac110002_202w_180h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
大火煮到翻滚约煮5分钟左右，边煮边打去面上的浮沫 http://i2.chuimg.com/36e43d288c0b11e6b87c0242ac110003_214w_185h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
倒入高压锅，依次放入香菇、碾碎的胡椒、1/4勺料酒，待高压锅上汽后，关小火压15分钟左右。（多了这一步能使鸡肉嚼起来不绵） http://i2.chuimg.com/3701dc3e8c0b11e6b87c0242ac110003_205w_188h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
冷却后，打开高压锅把葱捡去 http://i2.chuimg.com/371f30688c0b11e6a9a10242ac110002_216w_188h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
倒入砂锅烧开后小火慢炖2小时左右，放入白果、海带结、放1/4勺盐炖到白果、海带熟 http://i2.chuimg.com/373b2bb08c0b11e6a9a10242ac110002_206w_187h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 （1）鸡汤不适合里边放太多的配料和配菜，尤其是新鲜蔬菜，这样会冲淡鸡汤的味道。
（2）盐不要放太早，放白果时放。
（3）炖鸡汤的鸡一定要选择土鸡，至少是喂过粮食的鸡，肉鸡炖出的味道就大打折扣了。
（4）有了（7）步后多炖一点时间也没有关系，鸡肉不容易碎了。
（5）香菇和鸡汤比较搭，放香菇主要是为了提味，如果喜欢吃香菇，多放几个也行，但不能太多，必须要保住鸡汤的本味。
（6）有了（10）步鸡肉嚼起来就不绵了。
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