【青椒回锅肉的做法步骤图，青椒回锅肉怎么做好吃】阿春的厨房
青椒回锅肉的做法五花肉洗净放入冷水锅里，加入姜片、料酒、花椒给肉去腥，盖盖大火煮开调成中大火煮约20分钟。
关于肉的选取:回锅肉用二刀肉口感最好，而且可以炒出小盏来，卖相也好，饭店都用二刀肉做。家庭做法可以随意啦，二刀肉五花肉都可以，只是五花肉吃起来柴一点。无所谓，买到啥肉就用啥肉做吧。
煮肉的水要加多一点，别煮干了。
还可以放几段葱，这个也不是必须的。 http://i2.chuimg.com/8e2c9b889351488a86305d2498edfb36_864w_1152h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
煮肉的过程中，青椒洗净切段。 http://i2.chuimg.com/c277a84403b748deb1d22913c62b9325_1080w_864h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
蒜切片。准备豆豉和豆瓣酱待用。
回锅肉是四川的招牌菜，可是四川每个县市做回锅肉的习惯都有所不同。有的地方只放豆瓣酱，有的只放豆豉，有的两样都放。我觉得每种做法都各有特色，都好吃，可以根据自己的喜好来放吧。总之，我觉得只要把肉煮熟，再回到锅里炒，都叫回锅肉吧，不必太较真。
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用筷子扎肉，能轻易扎透就煮好了。把肉捞出来放凉水里过凉，中途换一次凉水让肉里外完全凉透。
过凉是让肉更紧致，切片的时候比较好切，而且口感更好一些。 http://i2.chuimg.com/0031967d7bdc478580f33759a6c10518_864w_1152h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
凉透之后用厨房用纸或者干净纱布把肉表皮的水份擦拭干，也可以多放置一会让它自然晾干。
这个步骤不能缺少，因为煮过的肉含水量大，在炒制过程中会溅油出来。这个步骤可以大大减少溅油。 http://i2.chuimg.com/0a6b6f503cc4469badbc781b004a569f_864w_1152h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
肉切片。尽量薄一点，好入味。 http://i2.chuimg.com/6658b81c490f4412baa91b0407f43fbd_3024w_4032h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
热锅，倒少许食用油。
如果是不粘锅，可以不放油，五花肉油多，可以煸出很多油的。尽量少吃油吧，健康！
如果是普通炒锅，可以少放一点油。锅太粘的话，可以多放一点。视情况而定吧。 http://i2.chuimg.com/e457c074dac942c6982332ba23c90de5_756w_1008h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
放入切好的肉片，中小火煸炒。
这个步骤会溅点油，炒的时候注意一点吧。 http://i2.chuimg.com/097e67e96f804bd6822114f53e1ce39a_1080w_864h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
煸出一些油，肉质微黄，这时候把肉拨到一旁，加入蒜煸香。再倒入豆瓣炒出红油。
这个步骤可以关小火，火大让人手忙脚乱的。 http://i2.chuimg.com/04b678669e564e08a8ae53f669b20632_756w_1008h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
倒入豆豉炒几下。 http://i2.chuimg.com/1d1409a1b173427abefea0ef9ad03d15_756w_1008h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
把肉和豆瓣豆豉一起翻炒，加小勺生抽进去。不要放多了，会咸的。 http://i2.chuimg.com/83f5b40aa9154cb58810ba40f6413fb5_1080w_864h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
倒入青椒，大火翻炒。豆瓣酱、豆豉和生抽都是咸的，不用加盐了 http://i2.chuimg.com/5c930ef4ade54de3a4a0e74c4f353104_756w_1008h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
青椒熟了就可以出锅啦！ http://i2.chuimg.com/60b7608b4caa40c39a3aa2ff18ddf7ed_810w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
这是上次做的 http://i2.chuimg.com/c7834ed75fab436abb44af1fb9154729_1080w_864h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
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