【台湾紫芋酥的做法步骤图，台湾紫芋酥怎么做好吃】邮寄个拥抱
台湾紫芋酥的做法将芋头去皮、切块，上锅蒸至少40分钟至筷子轻轻一夹就能分离。 准备工作：黄油室温软化至可以轻易按出痕迹。 http://i2.chuimg.com/3f30a7d63c0b4f2d9a09516d796e6698_777w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将芋头碾或捣成泥，加入奶粉和一半的砂糖混合。
TIP：如果喜欢完全没有颗粒的绵细质感，可以过筛一次。由于我们这次想保留一些芋头颗粒的质感，所以操作中没有过筛哦~ http://i2.chuimg.com/2fde3d1d48a546ef836cb7f57e433b5e_777w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将芋泥放入不粘锅小火拌炒，分2-3次加入剩余的细砂糖和黄油，炒去多余水分。
TIP：加入所有糖和黄油之后可先尝一下，如果觉得味道不够，可以再斟酌加糖调整。 http://i2.chuimg.com/0d93e912404940b681cb694dca7b64d4_777w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
炒匀后的芋泥应该是绵密油润容易塑形的状态，接着用保鲜膜包起或贴面保湿备用。 http://i2.chuimg.com/9d83bc4e2f38429e9e5f4528ee624048_1280w_853h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将糖粉加入无水黄油中拌匀。 http://i2.chuimg.com/0596bfeb0b0944889cd6d4d600cb2115_777w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
过筛加入中筋面粉，大略混合均匀。 http://i2.chuimg.com/19d2d3d7f1084efa829347edcae836e4_777w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
加入水，用手搓揉5-6分钟至成为均匀柔软的面团。 http://i2.chuimg.com/3f9811d209b04acbb097477639b10b2d_777w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
揉面手法：反复用手掌推出、再折回 http://i2.chuimg.com/82c1dff31d564d4da4007b89502cafbe_1280w_853h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
盖上保鲜膜，常温松弛30分钟。 http://i2.chuimg.com/b1a48fc8f1e245f98e15aa95e375c9ef_1280w_853h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
油酥：将油酥配方所有材料混合均匀。 http://i2.chuimg.com/cb4754e76f1d430b88a3d8d0c06cdba9_777w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将油皮分成6份，每份40g；油酥也分6份，每份30g，分好、揉圆后，务必用保鲜膜盖上保湿。 http://i2.chuimg.com/e1cc6860d6d34b358540f74cd1abec11_777w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
油皮边缘往下折，整理出一个平滑的面，不平整的部分朝上，用手按压一下，擀成圆形。 http://i2.chuimg.com/e878117015bc47feb99e947c6d3ec247_777w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
包入一个油酥，一边转动，一边以虎口推挤油皮往上，最后捏紧收口，用双手滚一滚，尽量让外层的油皮厚度均匀。 http://i2.chuimg.com/ebf36a0c971d4de99a48c97b8b925e8d_777w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
搓圆 http://i2.chuimg.com/6d5b1799af46474d88116197660abe4a_1280w_853h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
收口处朝上，以手掌前后按压一下油皮，擀成长舌状，小心尽量不要擀破。 http://i2.chuimg.com/88506c069db8404084fd1054f95ccbc6_777w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
使用斜卷法，从大约45度角将油皮斜着卷起，如果卷起后有特别突出的地方，可用手掌稍微往两侧滚均匀些。 http://i2.chuimg.com/37c8ffd3c1f5400ebf3c98446442076c_777w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
一般常用的卷法是正卷，如果手法不熟练，中心容易产生面积较大的白头，影响螺心造型，斜卷可以减低白头的几率。 http://i2.chuimg.com/d5faad96851242f4a693b41431d657de_777w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
先从1/3处往自己的方向擀薄，再往另一个方向将油皮擀薄。
TIP：因为这款皮比较软，擀的时候可以拎起尾端，才不会在最后擀得油皮挤在一起。 http://i2.chuimg.com/0bfee8d2c63b4481b6ebb63985f78296_777w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
从一端开始，紧密地将油皮卷起，卷起后放入保鲜膜中保湿备用，接着重复以上步骤，将6份油皮都卷好。此时可以用上下火160度预热烤箱。 http://i2.chuimg.com/a5bf6857d74942c6b06b43f9f7398371_1280w_853h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将芋头馅以每个40g，分出12个揉圆（如剩下少量芋泥，不需全部用完，可以直接抹面包食用或做其他甜品）。 http://i2.chuimg.com/6b6e3487ac604a15819c1b933fce05b5_1280w_853h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
取出一个卷好的油皮，收口尾端向下，用锯齿刀从中心切一刀，小心不要破坏螺旋纹路 http://i2.chuimg.com/6ce91c5f9be64073a1f3a84754128b22_777w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将切出的螺旋面朝上，用手掌压一下，再往四个方向将皮擀薄，擀薄的时候小心不要破坏中心的螺旋纹。 http://i2.chuimg.com/395c56d611384c69862c64b28ca55900_777w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
翻过来，包入一个芋泥馅，按照包油酥的方法，将紫芋酥包好收口。 http://i2.chuimg.com/79500a716bfa4d9185c08b01d0e8cec7_777w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将紫芋酥排在烤盘上，放入烤箱中下层，以上下火160度烤35分钟即可。 http://i2.chuimg.com/445c072a3007499c8cd813ffeb4d704f_1280w_853h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 密封冷藏可存放4-6天。由于芋头馅较水润，冷藏后可能外皮会变得不够酥脆，可以用160摄氏度回烤5-8分钟再吃。
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