【红曲酒的做法步骤图，红曲酒怎么做好吃】小兰纯手工制作
红曲酒的做法10斤糯米洗干净浸泡10小时以上
夏天温度高不适合做酒
此酒适合10-20℃的温度做
温度高酒容易发酸
温度低不容易发酵
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糯米大火蒸50分钟 http://i2.chuimg.com/fa32a78668204063adb614c8777cd205_960w_960h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
滩凉 http://i2.chuimg.com/bd217239c78f47e99e9df7259e5b722b_960w_960h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
红曲米和矿泉水提前泡在缸里1-2小时 http://i2.chuimg.com/2ef1cd5a9aa84a5eac8cbbdf7464a36d_960w_960h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
凉至手温的糯米和泡的红曲米一起搅拌均匀
缸内的温度最高不能高于35℃
最低不能低于30℃
启动发酵的最好温度是30℃
发酵和保存的时候一定要避光！！！
否则颜色会变成暗红色或者灰褐色非常难看！ http://i2.chuimg.com/71481aacad774d2b9e1b8ebd94a8d005_960w_960h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
天气冷室温低可以包个薄毛毯
室温控制在20℃不需要包毛毯
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第一天的样子打开酒缸里面可以听到噗噗的发酵声音盖子虚盖着就可以
开始发酵后每天找个干净的棍子把浮在上面的米粒往下按
每日1-2次 http://i2.chuimg.com/cb36c7bd899147a7876fd102a795b5e2_810w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
已经启动发酵有酒液析出 http://i2.chuimg.com/c51aed7e504042d7ac168c4e756cd8b7_810w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
出来大半
前期发酵大概7-8天
不再有噗噗声音后就可以把盖子盖好，静止不要动等待糖化转化酒精过渡的翻拌会使酒变酸 http://i2.chuimg.com/bd04016c379e437fbbd7e974be808588_810w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
一个月后米粒下沉酒液澄清
能闻到浓浓的酒香味就可以抽酒了
当然也可以继续发酵 但最多不能超过3个月 http://i2.chuimg.com/4178128efcad47e887a3605b850df4b6_912w_684h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
抽酒一定要保证工具无生水无油 http://i2.chuimg.com/814e5f077a8e4f3aa060c59c855e1ecf_1080w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
10斤糯米大概做出来23斤酒 http://i2.chuimg.com/237c6b81ecff47a2bc55f9a1ec80995c_960w_960h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
是不是很漂亮
酒的度数大概十几度的样子 http://i2.chuimg.com/835204cb765043408589628ee305e924_960w_960h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
颜色美极了 http://i2.chuimg.com/1ae8bc05b4114b7e92f016f0d3eb3935_960w_960h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
入口没有白酒辛辣的口感
也没有米酒微甜的口感
但是喝起来很舒服
后劲儿很足 http://i2.chuimg.com/47b312a2d2254683b2bdfd45578fef19_1440w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 1.所有工具无生水无油
2.温度高就容易发酸长毛温度低不容易发酵
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