【正宗炸油饼的做法,最正宗的做法步骤图解
炸油饼、糖油饼的做法100克面粉+酵母粉+60克温水+盐揉成面团 http://i2.chuimg.com/44c859f1dcea449ab9f8cbfb58e94539_2448w_2448h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
封好发酵一个小时左右。
时间就是一个参考数字，主要受环境温度的影响。不要纠结时间问题。发没发好要看面的状态，下图就是发好的面的状态。 http://i2.chuimg.com/052ccb487b184038a81c90fb017f4030_2448w_2448h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
这就是发好的状态，拉开看到丰富的气孔
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一点点食用碱+ 10克温水化开。
因为量小，称不出碱的重量，那么一点点是多少呢？请参照下图 http://i2.chuimg.com/edc6b8e48cca492fa843c44756cb88d8_2448w_2448h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用两个手指一捏，就这么多哈
有朋友问不放碱行不行？我说一下，碱是用来中和发面中的酸味，不放的话会有微微的酸味儿。 http://i2.chuimg.com/cba87dde16fb494ead2033b6405528ba_1280w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
分两、三次将碱水揉入面团
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用拳头按压面团使碱水融入面团，不要大力揉，因为过度揉面会使面团上劲儿，炸出来不松软。 http://i2.chuimg.com/2611e1815be24ee1bf967c5037b1b8ee_2346w_2409h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
碱水全部揣入面团后，用手拎着周围向里折几次就可以了。 http://i2.chuimg.com/c745770d130a4a8a9031413c49d9e24c_1995w_1995h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
分成四份，分别揉圆，不要过度揉，随便团一团就行。
案子上可抹油或撒干粉防粘。
撒干粉的话，炸的时候油里会出黑碴
抹油不会有黑碴，但后期清洗麻烦一些。
请根据自己的条件选择。 http://i2.chuimg.com/1e0dbce8dc0d47abafa842aca2545af6_2448w_2448h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
醒5分钟，用盖子盖好啊
这时把油锅烧上，烧至表面稍有波动且有清烟。保持中火。
醒面时间不宜过长，否则容易起大泡儿 http://i2.chuimg.com/e64fb4141f2540d396569b75cb2bf871_2090w_2090h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
小剂子用手按成长圆形 http://i2.chuimg.com/33ae64dd5ccf4ed19c175a5c2633f67d_2448w_2448h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用刀切两、三个口儿 http://i2.chuimg.com/ac3e58178c984014baad77cb1967191a_2448w_2448h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用两只手横向拎起来放入油锅
因为我左手拿着手机拍照，所以你们脑补一下左边还有一只手
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两面炸至金黄色即可。
炸时一面炸完翻过来炸另一面，不要来回来去的翻，否则就硬了。
时间很短，顶多半分钟～ http://i2.chuimg.com/185f7e0699cb4910850f1ecb6c5514cc_2448w_2448h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
拎出来捞油，吃
以上是普通油饼的做法
喜欢糖油饼的继续往下看 http://i2.chuimg.com/4e3635d147b84604a737bb3b43985689_1280w_1280h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
这一步在上面步骤二发酵面团时做准备。
红糖和面粉混合。 http://i2.chuimg.com/6eee58c936894901986afde1ba18611f_2448w_2448h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
加入水和油搅成面团备用 http://i2.chuimg.com/d312f0487ff141b0b66d333835c85537_2194w_2194h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
当普通面团揣完碱水，分好4个小剂子后，糖面团也分成4个小剂子。 http://i2.chuimg.com/2e53ea4908204c5fb56fc92165db3f0a_1280w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
把一个糖面团捏扁放在一个普通面团上 http://i2.chuimg.com/c2d0a44fd4054156a8ab10a8efe30af2_2448w_2448h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用手按压成长圆形，切两三个口儿 http://i2.chuimg.com/0903b57baf8c415cb985e5e9ee4cfe33_2448w_2448h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
下锅炸熟即可
炸的方法同普通油饼一样哈，只注意一点，下锅时最好有糖的一面向下。 http://i2.chuimg.com/29b1a6d7395f4221bbc97790f65d4d1b_1280w_1023h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 因面粉的吸水率不同，糖面部分可以根据实际情况进行调整。但要说明一点，糖面部分肯定是比较稀软的，不是一个非常成形的面团。因为我这个糖油饼，糖是酥脆的。如果把糖面部分弄成一个很成形的面团，那么炸出来就只是一个甜的饼。而没有酥糖的口感。
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