【正宗肉丁炸酱的做法,最正宗的做法步骤图解
老北京肉丁炸酱的做法去皮五花肉切成1厘米左右的方丁。 http://i2.chuimg.com/28c819095a1744eebfe7524cd034ed6b_1280w_1026h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
10厘米长，大拇指粗细的葱白切成葱花，分成稍多一些和稍少一些两份 http://i2.chuimg.com/129800def6dc423d9f606e82b432f33e_1280w_1026h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
海天黄豆酱甜咸程度很可口。推荐 http://i2.chuimg.com/4512258b4a6a427ebe564c3a2731111e_1280w_1026h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
酱里加入水调匀备用，酱与水的比例2:1左右。总之调成浓稠的浆糊状即可。水如果多，炒酱时就得多熬一会儿，耗干水分。 http://i2.chuimg.com/0b8e18246d7049c084460bacff86858f_1280w_1026h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
150g花生油 http://i2.chuimg.com/8542f96896f7484789e7f9473aa5e229_1280w_1026h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
调料2个：大料，20-30粒花椒，3片香叶。 http://i2.chuimg.com/5d38ff0846b4401a9fa3eef57c544185_1280w_1026h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
花椒，大料，香叶小火煸出香味，变色捞出不要。 http://i2.chuimg.com/0a9e97b08ee84ffdbd9e2b13eefe4ac2_1280w_1026h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
放入多的那份的葱花炒香 http://i2.chuimg.com/e3a24ce99537461594927ebc5904038f_1280w_1026h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
大火，放五花肉煸炒，炒出肉里的水份，改中火，再煸炒肉微微金黄 http://i2.chuimg.com/14e25914b6584ef88d38e39b7940a689_1280w_1026h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
放酱油少许，让肉上色，煸炒几下 http://i2.chuimg.com/4c55ae3b403d48c3806a075182592ef9_1280w_1026h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
放入水和酱的调和物，先中火炒，一定不能停下来炒，容易糊锅。5分钟后转小火一定要小火慢慢炒大概15-20分钟，此过程一直用铲子推酱，别闲麻烦。怕累的同学偶尔推几下铲子即可，省的胳膊酸。好吃的酱就要时间和火候到位才行。直到油和酱成为分离的状态油酱分离，油酱分离才能出来美妙的酱香味。 http://i2.chuimg.com/56de3c617be34e87b4f281f6f83f297b_1280w_1026h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
熬成这个状态，酱与油分离出来了。准备放葱。 http://i2.chuimg.com/45498bcab472441484bba0bb456f7a65_480w_384h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
最后撒入少量的那份葱花炒7,8秒关火 http://i2.chuimg.com/1d590654d42f457e943ca71cdec1c2e8_1280w_1026h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
放葱花再炒一下OK http://i2.chuimg.com/75d2842313a94a40a5a8cbb5cf149cc7_480w_384h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
上面有层油是跟正常的。这就是油酱分离的状态。没有油不好吃哈。 http://i2.chuimg.com/23b48711343a477aa34a91c175500cb5_1280w_1026h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
出锅。颜色诱人 http://i2.chuimg.com/cd9de7b713b348e3bf84fb92a63e7748_1000w_1500h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
饺子包子陷儿有肉的里面放一点酱也是好吃的秘诀哦具体说来，肉酱秘籍:黄豆酱，两汤勺即可（我们普通喝汤的勺，兑一点水稍微稀释。花生油提前用香叶，大料，花椒炝锅再炸酱，稍微油酱分离放姜末，然后放葱花。完全凉后再放肉馅里，否则肉就烫熟了不好吃。再放点五香粉，香油。
肉馅提前最好用生抽畏上拌匀，放冰箱里冷藏。我一般头天晚上准备好肉馅，第二天做饺子包子馅时只需要炸酱再晾凉，跟冷藏肉馅调匀即可。 小贴士 熬好的肉酱一定放入无油无水的瓶罐或大碗里盖好，冰箱保存即可。想吃多少用干净勺子挖出来。2周之内吃完最好。新鲜肉酱最适合吃炸酱面。
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