【正宗象拔蚌刺身的做法,最正宗的做法步骤图解
象拔蚌刺身（附处理象拔蚌小贴士）的做法准备食材 http://i2.chuimg.com/cd9ed90ec88146b5aec7980bb8f45918_900w_556h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
象拔蚌的粗细比长短更重要！所以差不多大小的， 首选粗的。 http://i2.chuimg.com/62ed136c06574a8bb183feba24c8efa0_900w_556h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
开壳：象拔用一把刀子沿着蚌壳边缘慢慢剔开，让肉壳分离。
刀紧贴着蚌壳，以防将肉剔坏，切断相连的筋。 http://i2.chuimg.com/53b1f1ea30fc4951b0927399ed09e3d4_900w_556h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
去完壳的象拔蚌如下图。 http://i2.chuimg.com/424f37d9f8fd478daf57cae0eca41a7c_900w_556h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
分离：用刀切去圆形的蚌肚，这块是不食用的胃部位，将其丢去。 http://i2.chuimg.com/ae26679f1b5543579a02ec72090f828c_900w_556h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
去皮：蚌肉放入沸水中烫10秒。 http://i2.chuimg.com/0f2c16a247c14261be2e4c90fe5ae173_900w_556h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
被热水烫过以后外皮会起泡松开，这时候从底部往上，就可以轻松剥去这层表皮。 http://i2.chuimg.com/f56aa45d252644b8b189d76c76201045_900w_556h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
讲真，一口气剥层皮的感觉还挺爽~ http://i2.chuimg.com/313f56719d5446ea8aaf4c1187eddb88_900w_556h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
知道为什么要选粗的了吧？因为厚厚的表皮是不可食用的，如果选择细的，剥去皮后肉就很少咯。 http://i2.chuimg.com/bdf5274634a447c39e234bbc665ba43e_900w_556h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
去完皮用冷水冲洗表面污渍。 http://i2.chuimg.com/ce26a4c503734c739c00c210adbd41b9_900w_556h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
切片：蚌肉的下半部分比较鲜嫩，适合生食；上半部分肉质紧实，一般用于煮汤熬粥。所以一般都是象拔蚌两吃。
象拔蚌的肉不适合长时间烹煮，会变硬无法咬动。煮汤熬粥也是这样，最后几分钟入锅。 http://i2.chuimg.com/a08d4494b27f48c688f5874d814341c7_900w_556h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
纵向切一刀将蚌身切开，但不要切断。 http://i2.chuimg.com/cace9c99dc4448e381623cfa35b5134e_900w_556h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
然后切成薄片。 http://i2.chuimg.com/8f88814feb1e453681a4c7b5a13a3cc2_900w_556h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
摆盘：通常我们在餐厅食用，底下会垫上很多冰块。家里如果不便准备冰块，不妨跟着花吃姐姐试试这种做法：将冷藏过的黄瓜洗净后，用削皮刀削薄片。 http://i2.chuimg.com/89a8d4ae8aca4297968d35c57b371293_900w_556h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
黄瓜片垒一块，放上蚌片。准备一小碟酱油和芥末。 http://i2.chuimg.com/0b831c530e184f31873ea33163f46326_900w_556h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
爽脆的蚌肉刺身因为足够新鲜，带着鲜甜味儿~
对啦，剩余的另一部分蚌肉可以与剩下的黄瓜片一起煮汤。
具体操作方法：上半部分蚌肉切片，用料酒腌制会。锅中倒水煮开，放入黄瓜片和蚌肉同煮几分钟，然后洒一点白胡椒粉出锅。 http://i2.chuimg.com/0bfdead3164f4e68b588f8f8a35d261d_900w_556h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 以上原创食谱发布于公众号【花吃姐姐】，欢迎大家关注~
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