【正宗酸菜鱼大全的做法,最正宗的做法步骤图解
酸菜鱼的做法草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。 http://i2.chuimg.com/a53f15e0946c11e6a9a10242ac110002_1123w_749h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
备料~拍照时候忘记拍芝麻了。 http://i2.chuimg.com/a4ea74a4946c11e6b87c0242ac110003_1123w_749h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
酸菜用水浸泡冲洗多遍 http://i2.chuimg.com/a488efcc946c11e6b87c0242ac110003_1123w_749h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。 http://i2.chuimg.com/a3d94626946c11e6a9a10242ac110002_1123w_749h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完） http://i2.chuimg.com/a3823c00946c11e6b87c0242ac110003_1123w_749h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸） http://i2.chuimg.com/a32148e6946c11e6a9a10242ac110002_1123w_749h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
把酸菜捞出挤干水分。 http://i2.chuimg.com/a2248656946c11e6a9a10242ac110002_1123w_749h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。 http://i2.chuimg.com/a0bddace946c11e6b87c0242ac110003_1123w_749h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香 http://i2.chuimg.com/a06a87fc946c11e6b87c0242ac110003_1123w_749h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好） http://i2.chuimg.com/9ff4501e946c11e6b87c0242ac110003_1123w_749h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀 http://i2.chuimg.com/9f86ec7c946c11e6a9a10242ac110002_1123w_749h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片） http://i2.chuimg.com/9f2d2656946c11e6a9a10242ac110002_1123w_749h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
抓匀后的鱼片呈这样的状态。 http://i2.chuimg.com/9ed0bbc8946c11e6b87c0242ac110003_1123w_749h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水） http://i2.chuimg.com/9e7da55a946c11e6b87c0242ac110003_1123w_749h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可） http://i2.chuimg.com/9db5e664946c11e6b87c0242ac110003_1123w_749h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩） http://i2.chuimg.com/9d3ad596946c11e6b87c0242ac110003_1123w_749h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
把全部鱼片迅速放好 http://i2.chuimg.com/9ca61a3c946c11e6b87c0242ac110003_1123w_749h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度） http://i2.chuimg.com/9c4362fc946c11e6b87c0242ac110003_1123w_749h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。 http://i2.chuimg.com/9bf3ad84946c11e6a9a10242ac110002_1123w_749h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出 http://i2.chuimg.com/9b870404946c11e6a9a10242ac110002_1123w_749h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。 http://i2.chuimg.com/9af4583e946c11e6b87c0242ac110003_1123w_749h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。 http://i2.chuimg.com/9aa73770946c11e6b87c0242ac110003_1123w_749h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 看着步骤挺多，其实做起来真的并不复杂，只是我比较啰嗦，怕在任何一个环节不注意影响的最终的口味，在你喝汤的时候一定会感慨原来自己也可以把酸菜鱼做的这么美味！
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